红枣馒头的做法

馒头是很常见的一种主食，常见的白馒头吃多了会腻，那各种花样馒头就成了大家的替代品，红枣馒头就是其中的一种，红枣馒头相信大家都很喜欢，有浓浓的红枣香味，今天和大家分享一个红枣馒头的升级版，多加一种食材在红枣馒头里面，不仅能让馒头更好吃，营养也会更加丰富，这种食材就是红糖。
今天我们用红枣和红糖来做一个馒头，这款馒头不是接直接加红枣碎和红糖，而是用红糖红枣水揉面，甜度不会很高，但是有独特的香味，吃起来很有食欲，这是馒头好吃香味浓郁的1点；
2点就是发酵，这次做的馒头是2次发酵的，不管是一次还是二次发酵的时候都要发酵到位，这样做出来的馒头才会更加蓬松暄软，尤其是二次发酵不能忽略，二次发酵能让馒头产生均匀的气孔，这样蒸出来的馒头组织会更加松软，蒸好之后要焖5分钟左右，避免冷空气直接进去，导致馒头塌陷，注意上面这2点，你就能胖乎乎的红枣红糖馒头，蓬松暄软，越吃越香，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉500g、酵母5g、红糖50g、红枣100g；
【红枣红糖馒头的做法】
1、先把做馒头需要的原材料都准备好，面粉、酵母、红枣和红糖；
2、准备好的红枣清洗干净之后，去掉枣核，分享一个去枣核的小妙招，准备一根酸奶的吸管，用吸管尖尖的这头，从红枣的一头戳进去，直接戳穿，红枣核就在吸管里面了，这样枣核去得又快又干净，去核之后的红枣大约100g；
3、去掉枣核的红枣放在一个小奶锅中，加入适量的清水，清水要少一点，后面和面大约需要320g左右的枣泥，大火煮开，煮开之后转小火煮3分钟左右，这样红枣的香味会更加浓郁；
4、红枣煮软之后加入准备好的红糖，我的红糖是块糖，煮一下才能更好的化开，等红糖煮化开之后就可以关火了，这里的红糖用量并不是特别多，做出来的馒头只是带有点微微甜味，不会特别甜；
5、把煮好的红枣红糖水稍微晾凉之后倒进料理机中，打成红枣泥，煮好之后称大约320g红枣泥，红枣泥比较厚重，所以需要多一点，称好之后放在一边晾凉，如果是清水的话，500g面粉需要280g左右；
6、准备一个碗，里面加入大约20g温水，把酵母倒进温水中，搅拌均匀，至酵母化开，这样做是为了能让酵母更好更快的发酵；
7、准备好的晾凉的红枣泥倒进面粉中，边倒边搅拌，搅拌成絮状，然后加入准备好的酵母水，继续搅拌，搅拌好之后下手揉成面团，这里500g面粉用了320g枣泥和20g清水，揉出来的面团是软硬适中的，但是面粉的吸水性不一样，所以可以先预留大约20-30g的枣泥再加；
8、刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟，再揉的时候，很快就能揉光滑了，揉光滑之后的面团放在一边发酵至2倍大；
9、醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔，用手指在表面戳一个洞，不塌陷不回缩，面团就发酵好了；
10、发酵好的面团移到硅胶垫上，在上面撒上少许干面粉，将它重新揉搓排气，把面团揉到没有醒发之前的大小就可以了；
11、揉好的面团一切为二，取其中的一半将它再次揉搓成长条，揉好之后稍微按扁一些，直接用刀切成小馒头，头尾不规则的部分可以将它搓圆，搓成圆形小馒头；
12、切好的馒头放在蒸屉上2次醒发15分钟，醒发到体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的，就可以上锅蒸了；
13、冷水上锅蒸，水开再蒸10分钟，因为馒头的个头不是很大，所以蒸的时间不用太久，关门焖5分钟再出锅，蓬松暄软的红枣红糖馒头就做好了；
14、蒸好的馒头非常暄软，吃起来带有浓浓的红枣香味，甜度又不会特别高，淡淡的甜味，非常适合当早餐或者是主食；
15、这个馒头可以一次多蒸一点，放在冰箱冷冻保存能保存1个月左右的时间，想吃的时候拿出来蒸一下就可以了；
红枣红糖馒头的做法总结：
1、搅拌枣泥的时候不可能完全把红枣皮打碎，不喜欢红枣皮的可以用漏勺过滤一遍；
2、如果喜欢偏甜一点的口感的，可以多加一点红糖，但是酵母建议换成耐高糖酵母，避免影响发酵；
3、喜欢吃燕麦的可以再往里面加点燕麦片，味道也是很好的；